Basler Spezialitäten und ihre Geschichte: Viele Basler Spezialitäten haben ihren Ursprung im traditionellen Bäckerhandwerk. Besonders während der Herbstmesse und der Basler Fasnacht erfreuen sich diese grosser Beliebtheit. Bis heute produzieren Basler Bäckereien und Confiserien traditionelle Spezialitäten und ergänzen sie mit eigenen Rezepturen und Hauskreationen, die jedem Betrieb ein individuelles Profil verleihen.

Nahrungsangebot und Einkauf im Wandel: Im 19. Jahrhundert kauften die Stadtbewohnerinnen und -bewohner Frischprodukte grösstenteils im öffentlichen Raum. Daneben gab es in den Erdgeschossen vieler Häuser kleine Läden verschiedener Branchen und Preisklassen. Mit dem Bevölkerungswachstum und den neuen Stadtteilen entstanden Filialgeschäfte wie jene des Allgemeinen Consumvereins Basel (ACV). Ab 1930 brachten die Migros-Verkaufswagen Lebensmittel in die Quartiere. Nach dem Zweiten Weltkrieg verdrängten Selbstbedienungsläden den Verkauf über die Theke und Supermärkte entstanden.

Die hungernde Stadt: Auch nachdem sich die Versorgung mit den Agrarreformen im 18. und 19. Jahrhundert stabilisiert hatte, blieb die Ernährung vieler Menschen eintönig und knapp. Während der beiden Weltkriege verschärften Versorgungsengpässe die Lage und Lebensmittel wurden rationiert. Die Armenfürsorge gibt es in Basel schon seit Jahrhunderten. Heute führen Institutionen wie die Gassenküche diese Tradition fort.

À la mode bâloise – Grossbürgerliche Gastlichkeit: Die Esskultur des Basler Grossbürgertums war um 1900 von feinen Tischsitten und Bräuchen geprägt. Einladungen gehörten zum gesellschaftlichen Leben und das Essen spielte dabei eine zentrale Rolle. Während Teevisiten, Diners oder Familientage meist in Privathäusern stattfanden, wurden Hochzeitsessen gern im Hotel Drei Könige gefeiert. Der Abschluss des vielgängigen Menüs bildete der «Bhaltis». Dieser Brauch wird heute von den Zünften und den Drei Kleinbasler Ehrengesellschaften weitergeführt.

Wie die Industrialisierung unsere Ernährung revolutionierte: Die Industrialisierung veränderte Alltag und Essgewohnheiten grundlegend. Viele Menschen zogen vom Land in die Stadt, um in Fabriken zu arbeiten. Maschinen bestimmten neu den Tagesablauf, und die Trennung von Arbeits- und Wohnort wurde nicht nur in Bezug auf das Essen zur Herausforderung. Die moderne Nahrungsmittelindustrie entstand, und 1934 wurde in Basel eine Weltneuheit erfunden: der erste Senf in der Tube.

Food- und Gastroszene: Trends wie Veganismus, Lebensmittelrettung oder Rückbesinnung auf regionale Zutaten prägen die Gegenwart ebenso wie internationale Einflüsse. Die Basler Restaurantszene ist vielfältig und bietet von traditionellen Lokalen bis hin zu Gourmettempeln für jeden Geschmack etwas.

Die Ausstellung wird von einem abwechslungsreichen Veranstaltungsprogramm begleitet: Siehe Ausstellungsflyer