Das Kantonale Laboratorium hat im Schweizer Detailhandel 37 verschiedene Produkte erhoben und analysiert. Dabei handelt es sich um 26 Proben Trockenfrüchte, neun Proben Nüsse und zwei Mischungen. Nüsse und Trockenfrüchte sind in der Regel während der Herstellung und Verarbeitung keinem keimreduzierenden Schritt wie einer Hitzebehandlung ausgesetzt und können deshalb je nach Herkunft und Herstellungsweise verschiedene mikrobielle Belastungen aufweisen.

Die Produkte hat das Kantonale Laboratorium auf die Hygieneindikatoren aerobe mesophile Keime (AMK), Escherichia (E.) coli, Bacillus cereus und koagulase-positive Staphylokokken untersucht. Die letzteren beiden können Lebensmittelvergiftungen auslösen, wenn sie in hohen Keimzahlen in einem Lebensmittel vorkommen. Zudem wurde nach den Erregern Salmonellen und Shigatoxin-bildende E. coli (STEC) gesucht, welche zu schweren lebensmittelassoziierten Erkrankungen führen können.

In 17 Proben hat das Kantonale Laboratorium aerobe-mesophile Keime (AMK) in unbedenklichen Keimzahlen gefunden, während sieben Proben geringe, gesundheitlich unbedenkliche Mengen Bacillus cereus enthielten. Der höchste gefundene Wert war 1‘500 koloniebildende Einheiten pro Gramm Lebensmittel. In keiner der untersuchten Proben wurden die Hygieneindikatoren E. coli oder koagulase-positive Staphylokokken festgestellt. Ebenso konnten keine der untersuchten Krankheitserreger nachgewiesen werden.

Die Untersuchung zeigt, dass die Branche die gute Verfahrenspraxis einhält und Nüsse und Trockenfrüchte im Schweizer Detailhandel insgesamt eine einwandfreie mikrobiologische Qualität aufweisen. Pathogene wie Salmonellen oder Shigatoxin-bildende E. coli wurden nicht nachgewiesen. Die häufig in kleinen Mengen gefundenen Bacillus cereus-Keime sind für Konsumentinnen und Konsumenten unbedenklich und entsprechen den Erwartungen an ein naturbelassenes Produkt.

Der Verzehr von Nüssen und Trockenfrüchten geht daher nicht mit einem erhöhten mikrobiologischen Risiko einher.